食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪?的重要食品之。食用油的好壞不僅影響食品的風(fēng)味，而且還嚴重影響人體的健康，酸敗的食用油會對人的肝臟成損害，酸敗食用油中的過氧化物質(zhì)是致癌物質(zhì)，很容易引發(fā)癌癥，而其對人體的這種侵害是個慢性過程，往往不易引起人們的重視。長期食用劣質(zhì)食用油將對身體成嚴重傷害。

食用油的酸敗可由以下原因成：

    1、食用油在過程中受到污染，

    2、長期保存密封不好，

    3、開封后沒有及時密封存放，

    4、存放環(huán)境惡劣，

    5、反復(fù)溫加熱，

    6、多次提煉。

     外在食用油的使用及保存上都有嚴格的要求及管理法規(guī)，為了保證食用油的安衛(wèi)生，加大食用油的監(jiān)測管理。目前我食品衛(wèi)生監(jiān)督管理對食用油酸敗的檢查標以是酸價和過氧化值為主，采用的方法是標GB/T5009.37—1996分析法,這兩項標的標分析法其基準物的預(yù)配制需要提前15天左右，操作繁瑣,檢測個標需20分鐘,為此,要在廣泛的食用油衛(wèi)生監(jiān)管作中普及此方法是很困難的。

     食用油酸敗快速檢測試紙，使用該試紙，可在3分鐘內(nèi)成對食用油中酸價和過氧化值的半定量檢測，該產(chǎn)品經(jīng)家衛(wèi)生食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所試驗檢測，檢測結(jié)果與標GB/T5009.37—1996分析法的檢測結(jié)果基本相符。

適用范圍及意義：

     食用油的面現(xiàn)場快速篩查，為加強食用油市場和飲食行業(yè)的監(jiān)督管理提供了便捷實用、經(jīng)濟有效的方法和手段。實現(xiàn)對食用油的便捷、有效監(jiān)測管理，保障人們不受劣質(zhì)油的危害。